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咖啡碱是茶叶的重要滋味物质

归档日期:09-09       文本归类:茶碱      文章编辑:爱尚语录

  泡春茶时也需要注意,水温不能过高,80度左右就可以了。因为春茶芽叶非常嫩,沸水会把茶叶烫熟,影响口感。还需要注意的是,有些人一喝茶就是一整天,这种做法是错误的。茶叶泡3次,口感为佳(2泡茶味道最好)。

  刚采摘制成的新茶(采摘下来不足一个月茶叶)没有经过一段时间放置,有诸如多酚类物质、醇类物质、醛类物质、活性较强的鞣酸、生物碱等物质,还未被完全氧化,饮后可能会出现腹泻、腹胀等症状,还会刺激胃黏膜,易诱发胃病等不适。

  另外,若大量饮用,能使人的神经系统极度兴奋,似醉酒一般地出现血液循环加快、心率加快等症状,使人感到心慌。因此,饮新茶应注意不宜过浓、过量,最好能将茶叶放置半个月左右再喝,尤其是有胃肠道疾病的人。

  包括叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等不溶于水的脂溶性色素和黄酮类物质、花青素、茶黄素、茶红素和茶褐素能溶于水的水溶性色素。脂溶性色素对干茶的色泽和叶底色泽均有很大影响;而水溶性色素决定着茶汤的汤色。

  咖啡碱是茶叶的重要滋味物质,能使中枢神经系统兴奋,提高工作效率,增加肌力,消除疲劳,利尿作用,刺激胃液分泌,助消化、增食欲等。

  茶叶中含有大量的矿物质,锌、硒、氟量较多。锌可以促进生长发育,提高机体免疫力;硒能降低肝癌、结肠癌、乳腺癌等多种癌症的发病风险,预防心血管疾病,抗氧化等;氟对牙齿有保健作用;茶中含有的铜、铁、钠、锰等对人体都有重要的生理功能。

  尽管茶叶中含有多种维生素,但含量并不多。因此,通过喝茶获得的维生素是有限的。

  茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称,主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等组成。茶多酚容易在热水中溶解,能增强毛细血管活性,抑制动脉粥样硬化,消炎和杀菌等作用。

  不宜睡前饮茶。茶中含有的咖啡碱和茶碱可以兴奋中枢神经系统,影响睡眠质量。

  不宜喝浓茶。浓茶所含的咖啡因较多,容易造成心动过速、心律不齐。因此,有冠心病、肺心病、高血压的老年人喝茶宜清淡、少喝茶。

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